Quand récolter les vendanges ?

Identifier les trois phases de maturité du raisin

Définir la date de récolte du raisin exige l’expertise d’un professionnel, différents critères permettant de déterminer le moment où le fruit a atteint son mûrissement optimal. La maturité technologique, tout d’abord, est établie en fonction du taux de sucre contenu dans le raisin. Cette teneur en glucose aura une incidence sur le degré d’alcool du vin mis en cuve. La couleur des grappes et la qualité de la pulpe sont un autre facteur capital correspondant à la maturité phénolique. La formation des arômes influe également sur la période de vendange. Dépendant étroitement des conditions climatiques, cette maturité aromatique varie d’un cépage à un autre de Saint-Magne-de-Castillon par exemple. La récolte s’effectue lorsque l’ensemble des critères de maturité est réuni, et ce sans délai afin d’éviter l’altération de l’état sanitaire et de la qualité du cru produit. Pour plus d’informations, contactez Aquitaine Viti-Services qui vous fera profiter de son expertise.